Aki úgy gondolta, csak egyféle perec létezik, el fog ámulni! Negyven recept mutatja be a puha és ropogós, sós és édes perecváltozatok készítését, formázását. Szó van a könyvben knédliszerű bajor perecgombócról, pereces bundában sült bécsi szeletről, sósan édes perecfagylaltról és még sok más, eddig elképzelhetetlennek tűnő pereces ételről. A mustár- és szószrajongók jobbnál jobb mártogatók titkát ismerhetik meg. Többek között kiderül, hogyan készül az édes bajor és a sárgabarackos-rizlinges mustár, a bazsalikomos paradicsomlekvár és a sós karamellszósz, amiket a perecekhez kínálhatunk.
Ne csodálkozz, ha rövidesen azon kapod magad, hogy mindent perecesítesz!
Mert perecet sütni szerelem.
És most te is szerelembe fogsz esni.
És egy recept a könyvből:
Étcsokoládés-mogyoróvajas mártogató
180 ml habtejszín
130 g étcsokoládé, apróra vágva
80 g darabos földimogyoróvaj
2 teáskanál brandy (elhagyható)
1/4 teáskanál vaníliakivonat
1/4 teáskanál finom tengeri só
360 ml lesz belőle.
Nincs is jobb párosítás, mint a csokoládé és a mogyoróvaj. Vegyük még hozzá a házi készítésű ropogós perecet, és kész is van a csodás trió. Ez a recept jóformán egy ganache, amibe egy jó nagy adag krémes mogyoróvajat teszünk. Kínálhatjuk melegen vagy szoba-hőmérsékletűre hűlve. Használjunk jó minőségű étcsokoládét, mint amilyen a Valrhona, az elérhető luxusért. Figyeljünk arra, hogy a csokoládédarabok ne legyenek borsószemnél nagyobbak, hogy beleolvadhassanak a gőzölgő tejszínbe.
Egy kis lábasban, közepes hőmérsékleten, olykor megkeverve, melegítsük gyöngyözésig a tejszínt. Keverjük össze
a csokoládét és a mogyoróvajat egy közepes méretű hőálló tálban, majd öntsük bele a forró tejszínt. Hagyjuk
a keveréket 2 percig állni, hogy a csokoládé megolvadjon. Keverjük alaposan össze, hogy selymes legyen. Adjuk hozzá a brandyt, ha használunk, a vaníliát és a sót. Kínáljuk melegen vagy szoba-hőmérsékletűre hűlve.
Lefedve 1 hétig áll el a hűtőben. Vízgőz fölött vagy mikróban melegíthetjük fel.
